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葡萄保鲜剂的制作及贮藏方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-12-11  浏览次数:2372

  一、葡萄保鲜剂的制作:可用亚硫酸盐与变色硅胶制作葡萄保鲜剂。

  亚硫酸盐可选用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾。亚硫酸盐吸潮后能缓慢释放出SO2气体而达到防腐保鲜的目的。先将亚硫酸盐、变色硅胶分别研成粉末状,以亚硫酸盐:变色硅胶=1:2的比例混合,包在纸包内(或带针孔的聚乙烯薄膜袋中),每包3-5克(也可将药剂夹在双层纸的隔板中),按葡萄重量的0.3%左右的比例,放入内衬有塑料薄膜袋的葡萄箱中。变色硅胶为吸湿剂,混在亚硫酸盐中的作用是:吸收周围水分,防止亚硫酸盐迅速吸水,集中释放二氧化硫,防止药剂很快失效和对葡萄产生漂白作用。 

  二、贮藏方法

    (1)品种选择及采收  应选择晚熟耐藏品种。当葡萄果粒中可溶性固形物含量达16%以上时,选择清晨露水干后或傍晚采收。

    (2)采后及时预冷、装箱并加防腐保鲜剂  葡萄采收后及时入0℃冷库预冷,同时修除葡萄果穗上的病烂果粒,当葡萄品温降至0℃时,及时装入内衬0.03毫米厚聚乙烯塑料薄膜的纸箱,并放置葡萄防腐保鲜剂。

    (3)贮藏管理  葡萄贮藏的适宜条件为:温度 - l℃-0℃,相对湿度90%,氧气3%-5%,二氧化碳3%。

    (4)防腐保鲜剂处理  目前,国内外用于葡萄防腐保鲜的主要药剂是二氧化硫。可采用亚硫酸盐处理法或二氧化硫气体熏蒸法,也可采用已生产的SO2葡萄保鲜片。

   
 
 
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